中國(guó)工夫茶從沏茶到喝茶有十一個(gè)步驟。
(1)嗅茶:主人取來(lái)上好的茶葉,介紹品種的特點(diǎn)、風(fēng)味,傳遞欣賞嗅品一番。
(2)溫壺: 未放置茶葉之前,先將開(kāi)水沖入空壺。
(3)裝茶: 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿(mǎn)溢,數(shù)量之多令人咂舌。
(4)潤(rùn)茶:沸水沖入壺中,至滿(mǎn),使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶海。
(5)沖泡:再?zèng)_入開(kāi)水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
(6)澆壺:蓋上茶蓋澆之開(kāi)水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
(7)溫杯:等候茶水泡好的當(dāng)兒,用溫壺及潤(rùn)茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯。
(8)運(yùn)壺:在泡好第一泡茶時(shí),提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,俗稱(chēng)“游山玩水”,目的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
(9)倒茶:將溫洗好的小茶盅一字排開(kāi),依次來(lái)回澆注,又稱(chēng)“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡校屑傻共钑r(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。
(10)敬茶:尊老愛(ài)幼、互相謙讓?zhuān)@是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
(11)品茶:工夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩(shī)云:“盛來(lái)有佳色,咽罷余芳香?!碧K東坡也說(shuō):“從來(lái)佳茗似佳人?!笨梢?jiàn)個(gè)中之味,余味無(wú)窮。特別看見(jiàn)那些個(gè)精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬(wàn)物全然不覺(jué),讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外,泡制工夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來(lái)水是萬(wàn)萬(wàn)不入流的。用火也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。